رب انار در زبان ترکی ، به معنای واقعی کلمه انار ترش یا ترش انار ، آذری : Narşərab ، به معنای واقعی شراب انار) سس یا به طور دقیق تر چاشنی مایع است که در آشپزی ترکیه و کشورهای همسایه مانند آذربایجان استفاده می شود.
زمانی که میوه ها هنوز نرسیده اند، از تبخیر آب انار تولید می شود رب انار محلی 1401 ekşisi اغلب برای تهیه سس، سالاد و پیش غذا از نوع مزه استفاده می شود.
استفاده از nar ekşisi مانند سرکه بالزامیک است، حتی اگر به طور طبیعی ویژگی آن بیشتر نشانه اسیدی باشد که شبیه سماق یا آناردانا است.
در آشپزی آذربایجان ، این سس عمدتاً برای گوشت مرغ سرو می‌شود، همچنین به سالاد نیز اضافه می‌شود، این رب کاملاً با ماهی و غذاهای لذیذ گوشت مانند کباب یا شیشلیک (šašlyk) ترکیب می‌شود.
رب انار به غذاهایی که در آن استفاده می شود طعم و مزه می بخشد، با طعم کمی تند و ترش است.
رب انار یک مایع غلیظ، تیره و نسبتاً چسبناک است که رنگ یاقوتی زیبایی دارد بیشتر برای تهیه این محصول از انواع انار وحشی استفاده می شود میوه های این واریته طعم تند و برجسته ای دارند.
در ترکیب شیمیایی نارشیراب مقدار زیادی ویتامین C، اسیدهای میوه، تانن ها، ویتامین ها، فیتونسیدها و سایر مواد ارزشمند برای بدن وجود دارد.
میوه کاملا تمیز می شود، دانه های انار را در یک ظرف حجمی قرار می دهند و روی آتش می گذارند، جایی که دانه ها شروع به له شدن می کنند مایع باید در طول زمان پخت هم زده شود.
مطلوب است که قاشق یا آسیاب سبزیجات از چوب ساخته شود، زیرا اسید موجود در انار می تواند با فلزات واکنش نشان دهد.
شیره ای که از دانه ها خارج می شود به تدریج روی آنها را می پوشاند.
وقتی تمام دانه های انار سفید شد ظرف از روی حرارت برداشته می شود پس از آن، مایع از هسته جدا می شود.
شیره را دوباره روی آتش گذاشته و با ادویه اضافه کرده و کم کم هم می زنیم مایع باید تا زمانی که ترکیب غلیظ شود پخته شود.
آمادگی آن به شرح زیر تعیین می شود: رب انار را روی یک بشقاب ریخته و خنک می شود، قوام آن شبیه خامه ترش بدون چربی می شود.
وقتی رب انار خنک شد باید آن را در ظرف های شیشه ای ریخته و در یخچال قرار دهید.
تهیه این سس اناری سه ساعت زمان می برد، یک ساعت برای پوست کندن انار و دو ساعت برای پخت لازم است.
